正宗法式圣诞大餐，含菜谱！

米其林星级厨师Frédéric Vardon的美食哲学

夏日巴黎的鸡尾酒

“我是火车头，就好比高速火车，我要把所有人都放在车厢里，往一个方向开，这就是厨房精神，不能落下一个人，要把他们都带上， 装进车厢，向前走，走向成熟，传承非常重要。” —— Eric Frechon

夏天到了，颜色亮丽，新鲜爽口，简单清便的美食自然是我们口中的第一选择。法国美食也有各种小菜一碟，方便用于请客，或在鸡尾酒会上使用。今天介绍干酪的各种使用方法。

维持4天的美食节会聚了巴黎14名顶级厨师以及工匠，制作商，他们与美食爱好者在巴黎大皇宫尽情的享受那难得一次的舌尖上的快乐。

『我做一個蘋果酥要7天的時間，讓面鋪平、抻開，一層一層地折疊，塗刷，翻轉，每天都是一道手工，最後才能讓酥皮非常焦脆，別人也許會用更快的方式，但這就是我選擇的工作方式。』 To make an apple chausson (pie), it takes 7 days，which the dough is spread, extended, folded, swept, turned。。。。

在巴黎蒙田大道第十五號靜靜地棲息著，彷彿絲毫不察日出日落、雲卷雲舒，有歌劇演出的時候這裡方才響起些許喧雜... on 15 Avenue Montaigne in Paris, as if not being aware of the sunrise and sunset, nor the ever-changing clouds across the sky. It is only when there is an opera performing that a little bit of noises can be heard in this neighborhood....

為了讓客人可以吃到熱騰騰的食物，阿蘭·杜卡與法國的百年老瓷器制造廠比利維特（Pillivuyt）合作設計了一款精緻的白色Cookpot，呈欖型的鍋身既可以直接放在爐火上燒，亦可以蒸、焗，以慢煮方式烹調蔬果更佳，因為它能保存食物的精華。 傳統的龍蝦（Langoustine）魚子醬，簡單美味。栗子牛肝菌焗、龍蝦蔬果膾、蘿蔔烤乳鴿、菌菇獨奏曲、黑伯爵雞、海鮮茴香檸檬膾、卷心菜炖綠頭鴨、海蛛蟹拌等等，一道道色澤誘人、擺盤考究、搭配和諧的佳餚，讓人垂涎欲滴。

阿蘭·杜卡斯也是米其林歷史上的傳奇，他是獲得3次米其林三星的九星廚師。他建議按照季節吃時令菜，因此廚師們也會選擇最好的食材，根據食材的原味甚至是它們的形狀，用相對簡單的方法來烹調，從而讓食物充分的表現他的原汁原味,現在我們去看看他的春季菜單.