如何做美味又简单的法国干酪佳肴?

如何做美味又简单的法国干酪佳肴?

 


天到了,颜色亮丽,新鲜爽口,简单清便的美食自然是我们口中的第一选择。法国美食也有各种小菜一碟,方便用于请客,或在鸡尾酒会上使用。今天介绍干酪的各种使用方法。

干酪(Faisselle)是法国原奶鲜奶酪的统称,名字来自于装奶酪的容器--干酪沥干器(faisselle)。这种奶酪的制作方法是将牛奶不经过熟化过程,直接加入酵母和凝乳酶,从而转化成固体的凝乳和液体的乳清,再将凝乳装入有孔洞的模具里将液体沥干。

干酪因为含水量高,是热量最低的奶酪之一,富含钙、钾、维生素等微量元素。它的储藏温度必须保持在0°C到6°C之间,保质期短。

干酪的质感柔软细腻,口感轻柔,乳香浓郁,是制作美味蛋糕的一种主要食材,也可以与鲜水果酱或蜂蜜搭配食用。不过,它也可以巧妙的应用于开胃菜、主菜或自助小点心,烹饪出美味佳肴。下面我们就教您几道用干酪做出的美味料理。

 

 

 

意式干酪普切塔Brushettas de faisselle à l’italienne       

準備:15分鐘                                                                    


四人份食材

  • 4片法国乡村面包(pain de campagne)
  • 1瓣大蒜, 半个白洋葱
  • 320克沥干液体的干酪
  • 2片生火腿
  • 50克或更多的芝麻菜(roquette)
  • 少许橄榄油,海盐,现磨碎的胡椒粉。

做法

  1. 用蒜瓣搓每片麵包
  2. 去皮並將洋蔥切成洋蔥圈
  3. 在一個大碗中放入乾酪海鹽胡椒和橄欖油
  4. 攪拌均勻
  5. 將生火腿切成條狀
  6. 在每片面包上抹上调味好的干酪
  7. 再放上芝麻菜和火腿。
  8. 最后再加上洋葱圈点缀。
 


 

干酪马铃薯-Pomme de terre à la faisselle         

準備:15分鐘, 烹飪:20分鐘, 靜置1小時



四人份食材:
  • 4个漂亮的马铃薯(monalisa, charlotte品牌)
  • 4个小洋葱头(échalote)
  • 2小枝罗勒(basilic)
  • 50克浓缩奶油
  • 2瓣橄榄油渍番茄(tomate confite)
  • 埃斯普莱特辣椒(piment d’Espelette)
  • 50克芝麻菜(roquette)
  • 现磨碎的胡椒粉

做法:

  1. 将马铃薯刷洗后擦干,净蒸20分钟, 然后冷却(约1小时)。
  2. 将小洋葱头去皮、洗净后切碎。
  3. 再将罗勒洗净、晾干后切碎(留几片用于装饰)。
  4. 将干酪和奶油放在一个小碗中拌匀,
  5. 加入小洋葱头、罗勒、盐和胡椒,调好味后冷藏。
  6. 将橄榄油渍番茄切成条状。
  7. 用挖洞的小勺在冷却后的马铃薯上挖洞,
  8. 再用之前调好味的干酪填满,在上面放几条油渍番茄。
  9. 撒上适度的辣椒粉,
  10. 并用一片罗勒叶点缀。配上芝麻菜后上桌。

 

 

干酪鲜凉杯Verrines fraîcheur à la faisselle       

準備:15分鐘, 靜置1小時


四人份食材:
  • 半根黄瓜
  • 12个樱桃西红柿
  • 1个白洋葱
  • 6汤匙干酪
  • 3汤匙橄榄油
  • 茴香盐(fleur de sel au fenouil)
  • 现磨碎的胡椒粉

 

做法:

  1.  将黄瓜和樱桃西红柿洗净切成丁(不去皮)。
  2. 将洋葱去皮后也切成丁。
  3. 用橄榄油、茴香盐和胡椒将干酪调味,
  4. 充分拌匀后装在小玻璃杯中。
  5. 加入蔬菜丁后放进冰箱中冷藏至少1小时。
  6. 充分冰镇后享用。

 

 

 

干酪草莓鲜凉杯Verrines de fraises à la faisselle              

準備:15分鐘


四人份食材:
  • 250克鲜草莓
  • 4小枝薄荷
  • 400克干酪(含脂40%)
  • 4汤匙龙舌兰糖浆(sirop d’agave)
  • 2块饼干
做法:
  1. 将草莓洗净、去梗,并切成丁。
  2. 将薄荷洗净、晾干,并把薄荷叶摘下来。
  3. 把沥干液体的干酪放在4个玻璃杯中
  4. 倒入龙舌兰糖浆,然后放上草莓丁。
  5. 冷藏。
  6. 上桌前,撒上碾碎的饼干,并用薄荷叶点缀。


 


 

 
 
 
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