夏天到了，颜色亮丽，新鲜爽口，简单清便的美食自然是我们口中的第一选择。法国美食也有各种小菜一碟，方便用于请客，或在鸡尾酒会上使用。今天介绍干酪的各种使用方法。

干酪（Faisselle）是法国原奶鲜奶酪的统称，名字来自于装奶酪的容器--干酪沥干器（faisselle）。这种奶酪的制作方法是将牛奶不经过熟化过程，直接加入酵母和凝乳酶，从而转化成固体的凝乳和液体的乳清，再将凝乳装入有孔洞的模具里将液体沥干。

干酪因为含水量高，是热量最低的奶酪之一，富含钙、钾、维生素等微量元素。它的储藏温度必须保持在0°C到6°C之间，保质期短。

干酪的质感柔软细腻，口感轻柔，乳香浓郁，是制作美味蛋糕的一种主要食材，也可以与鲜水果酱或蜂蜜搭配食用。不过，它也可以巧妙的应用于开胃菜、主菜或自助小点心，烹饪出美味佳肴。下面我们就教您几道用干酪做出的美味料理。

意式干酪普切塔－Brushettas de faisselle à l’italienne       

準備：15分鐘                                                                    

四人份食材： 4片法国乡村面包（pain de campagne） 1瓣大蒜, 半个白洋葱 320克沥干液体的干酪 2片生火腿 50克或更多的芝麻菜（roquette） 少许橄榄油,海盐,现磨碎的胡椒粉。 做法： 用蒜瓣搓每片麵包。 去皮並將洋蔥切成洋蔥圈。 在一個大碗中放入乾酪，海鹽，胡椒和橄欖油。 攪拌均勻。 將生火腿切成條狀。 在每片面包上抹上调味好的干酪 再放上芝麻菜和火腿。 最后再加上洋葱圈点缀。

干酪马铃薯－Pomme de terre à la faisselle         

準備：15分鐘， 烹飪：20分鐘， 靜置1小時

四人份食材： 4个漂亮的马铃薯（monalisa, charlotte品牌） 4个小洋葱头（échalote） 2小枝罗勒（basilic） 50克浓缩奶油 2瓣橄榄油渍番茄（tomate confite） 埃斯普莱特辣椒（piment d’Espelette） 50克芝麻菜（roquette） 盐 现磨碎的胡椒粉 做法： 将马铃薯刷洗后擦干,净蒸20分钟, 然后冷却（约1小时）。 将小洋葱头去皮、洗净后切碎。 再将罗勒洗净、晾干后切碎（留几片用于装饰）。 将干酪和奶油放在一个小碗中拌匀， 加入小洋葱头、罗勒、盐和胡椒，调好味后冷藏。 将橄榄油渍番茄切成条状。 用挖洞的小勺在冷却后的马铃薯上挖洞， 再用之前调好味的干酪填满，在上面放几条油渍番茄。 撒上适度的辣椒粉, 并用一片罗勒叶点缀。配上芝麻菜后上桌。

干酪鲜凉杯－Verrines fraîcheur à la faisselle       

準備：15分鐘, 靜置1小時

四人份食材： 半根黄瓜 12个樱桃西红柿 1个白洋葱 6汤匙干酪 3汤匙橄榄油 茴香盐（fleur de sel au fenouil） 现磨碎的胡椒粉   做法：  将黄瓜和樱桃西红柿洗净切成丁（不去皮）。 将洋葱去皮后也切成丁。 用橄榄油、茴香盐和胡椒将干酪调味， 充分拌匀后装在小玻璃杯中。 加入蔬菜丁后放进冰箱中冷藏至少1小时。 充分冰镇后享用。

干酪草莓鲜凉杯－Verrines de fraises à la faisselle              

準備：15分鐘

四人份食材： 250克鲜草莓 4小枝薄荷 400克干酪（含脂40%） 4汤匙龙舌兰糖浆（sirop d’agave） 2块饼干 做法： 将草莓洗净、去梗，并切成丁。 将薄荷洗净、晾干，并把薄荷叶摘下来。 把沥干液体的干酪放在4个玻璃杯中 倒入龙舌兰糖浆，然后放上草莓丁。 冷藏。 上桌前，撒上碾碎的饼干，并用薄荷叶点缀。