水天壯闊 萬物融融

水天壯闊 萬物融融

卡馬格的艾格默爾特鹽場

 


 

鹽達到每升320克的濃度時,水中就會生長出一種微觀海藻,這種富含胡蘿蔔素的海藻呈粉紅色,鹽的含量越高,海藻就繁殖的越多,海水的顏色就越紅,海天相映,景色壯麗。

鹽田者,製鹽之地也。設乾地於海濱,注海水,乾以日,遂得鹽。
位於法國南部卡馬格的艾格默爾特鹽場,距尼姆40公里,擁有與巴黎城面積相等的水域,1萬8百公頃的區域內分割成140塊鹽田。
艾格默爾特的意思為“死水”,因為周圍有很多水塘和沼澤。7世紀時,本篤修士在這片沼澤地中建立起修道院(l’abbaye de Psalmody)。由於8個世紀之後法蘭西王國還沒有面向地中海的港口,為了方便與西方的交往,路易九世決定在這裡建一個內港。後來在這裡形成了一座中世紀的城池,艾格默爾特人至今生活其中。
早在公元初年艾格默爾特就有了鹽田,由羅馬帝國工程師貝修斯指揮製鹽。現在的艾格默爾特鹽場有12名鹽工,他們每天開著越野車在鹽田和大海之間奔波,往來340公里,把鹽從大海一直引導到鹽田。他們工作雖然辛苦,但是非常樂觀。人們用“綠色的手”來讚美會種農田的人,而“藍色的手”則被用來形容能自如控制海水的鹽工。
這裡的採鹽方式非常傳統,完全順從大自然的節奏,在不同季節進行不同的製鹽工序。

 

 

三月,鹽工們把海水用電泵以每秒12立方米的速度灌入池塘。如果速度太快,鹽會在結晶池停不下來而被沖走,太慢,鹽還沒到結晶池就飽和了,無法收穫,所以鹽工的工作關鍵在於掌握海水中鹽的濃度,每天上午都要進行測量。
四月到九月間,在風和陽光的作用下,水分慢慢蒸發,水變得越來越咸。
夏天風小的時候,幾百萬的鹽結晶在水面上形成,珍貴的卡馬格鹽之花就這樣誕生了。全部由鹽工手工採集。鹽之花是一種非常精緻的調料,質地細膩而酥脆,易融化,可以在做菜最後的時候撒上,也可作為餐桌上的調味品。卡馬格鹽之花爽滑、清淡、回甘,佐烤肉、煎魚以及蔬菜沙拉,是珍饈美味的點睛之筆。
在雨季到來之前的九月,就是每年一次的收穫季節。在鹽化過程結束的時候,從曬鹽的平台上會得到9厘米厚的鹽層,散發著紫羅蘭的香氣。艾格默爾特鹽場每年收穫50萬噸鹽,存儲在鹽場上的鹽堆400米長、25米高,像一座座白色的山丘,非常壯觀。

 

在1萬8百公頃的鹽沼上,除了鹽工還生活著很多的禽鳥。灰燕、大紅鸛、紅腳鷸、反嘴鷸等等,有來這裡孵化的,有遷徙的,有過冬的。據說如果有100隻大紅鸛來法國,就有20只會來艾格默爾特鹽沼。大紅鸛們在這裡棲息、繁殖,悠閒自得,見到有人來也從容不驚,儼然是這裡的主人。

每年的3月到10月,艾格默爾特鹽場向公眾開放,參觀客可以乘坐觀光小火車,全程1個半小時。可以了解鹽是怎麼製成的?為什麼海水到春天就變成粉紅色?如果想去看海的話,一定要搭乘越野吉普車,全程3個半小時。聽著鹽工幽默的講解,分享著他們對自己勞動的自豪。越野車一路狂奔,沖向大海的方向,開闊的藍天白雲迎面飛過,你的心胸會隨之舒展,心情也會跟著歡快。臨走的時候肯定不會忘了去買鹽,辣椒鹽、松露鹽、卡馬格鹽之花,還有……總之,多種多樣。
另外,來這裡參觀的人千萬不能錯過艾格默爾特城裡最有特色的麵點:用布里歐松甜麵團、黃油、糖、橙花製成的法卡斯麵包。非常鬆軟,入口即化,橙花的香氣四溢,回味無窮。

 

有意參觀者請去網站了解:
http://www.visitesalinsdecamargue.com/indexEN.php#/home


 

 
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