美味法式圣诞大餐

美味法式圣诞大餐

法式圣诞大餐


在西方,圣诞节就跟我们的春节一样,是串门访客、迁徙团圆,齐聚一堂、关心孩子恋爱没-结婚没-孩子怎么样的时候。美味的圣诞大餐更是必不可少!西方每个国家的圣诞吃食都不一样,而传统人家里的圣诞菜谱,往往才是传承正宗美味精髓的所在。今日给大家奉上法式至尊经典款,有兴趣的就一起来做做看。

 

Entrée 头盘 :香料蛋糕&鹅肝&无花果酱 Toast


香料蛋糕:

法式经典蛋糕Pain d'épice,其中蜂蜜原料占50%以上,味道则主要是各种香料的味道,平日在各个甜点店和超市都有卖。圣诞节正是要吃香料蛋糕的时候,每家每户都会多少买些。

 

鹅肝:

Foie Gras。法国以鹅肝出名来源就不用多说了,它也是圣诞节日必吃项目,每年圣诞左右超市的鹅肝都在疯狂进货疯狂销售。一般从超市买回的鹅肝都是这样一条。

 

加上无花果(酱/干),这三个是经典组,味道搭配在一起。本身有咸味的鹅肝入口即化,十分顺滑,油腻感都被无花果酱和焦香微脆的甜味香料蛋糕底中和掉了。

 

准备材料:

香料蛋糕一个、鹅肝一条、无花果酱一瓶。买不到香料蛋糕,用普通面包片代替也可以。

 

做法:

将蜂蜜蛋糕片成约8mm薄片,放进烤面包机烘烤至外表稍脆还没焦的程度,拿出来。

将鹅肝切下一片放在上面,想涂抹均匀就涂抹均匀,不想也无所谓,最上面摊开无花果酱一层。最后记住,要趁热吃!

 

至于做成什么样子,法国人也是很随意,怎么高兴怎么来。实在没想法,那就从下面这些n个“自由发挥”里面挑一个吧。

 

正餐:烧鸡一只


其实只要是禽类就好,鸡鸭鹅火鸡都随意,甚至是鹌鹑都可以。因为圣诞大餐桌子旁常常围着十几二十人,所以这些鸡鸭鹅的里面都有丰富的填料,这个填料好比饺子馅一样,几乎每家一个样。为了入味和酥软,很多法国主妇会先把鸡在锅里煎煮一阵子,到一定程度再放进烤箱烤。

 

准备材料(4人份):

鸡一只1.5kg左右,朗姆酒小半杯约30ml,葡萄干一把。

猪肉馅250g,烟熏火腿条一盒100g左右,半脱脂奶50ml。

小洋葱一个,黑椒少许,盐少许。橄榄油一勺,黄油25g。

 

做法:

1. 鸡内外抹上黑胡椒跟盐腌至少3小时。葡萄干用朗姆酒在杯子里浸泡一两小时。小洋葱切条。

2. 把猪肉馅、一大半烟熏火腿条约70g、葡萄干、朗姆酒一起搅拌均匀,喜欢的话还可以加一点鹅肝,馅料完成可以静置一旁了。

3. 椭圆铸铁锅里入橄榄油加热,加小洋葱和剩下的烟熏火腿条。炒香后把鸡放入煎至各面呈金黄色。加奶加水盖盖焖30分钟,期间水干了要及时加水但不用太多,保持在2厘米左右的水位就够了。期间预热烤箱上下火200度。

4. 关火将馅料填入鸡中,连同煮鸡的汁水一起放进烤箱烤至少90分钟,末尾觉得鸡肉不够酥烂还可以适当加长时间。中间要注意火候,同时要经常洒水防止鸡肉过干。

5. 快要烤完的时候,要是喜欢的话可以加一些土豆、胡萝卜、西兰花在旁边作为配菜。不喜欢用烤的也可以用清煮的方式。这里介绍的是经典填料的一种,也有不少人用栗子+松露,味道也不差,有心的朋友尽可以大胆尝试。

 

至于奶酪跟配酒通常都看自己喜欢或者选择当地最好吃的。

 

甜点:树干蛋糕


树干蛋糕顾名思义,长得圆而长就像一截树干。它来源于早时法国人完全靠壁炉生火取暖的时候,圣诞节前夕会放至少一截很大的树干作柴禾来防止夜里火炉熄灭。后来慢慢演变成节日特别甜点——树干蛋糕。它主要由饼皮上面铺馅料卷起而成,各种口味都有。这些年创新甜点师更是发明了无数新种类,今天我们来做个巧克力慕斯的。

 

准备材料:

饼皮:140g糖,150面粉,3个鸡蛋,半个柠檬,半小袋儿酵母,一小袋儿香草味糖粉,150ml果酒(味道自选)

巧克力慕斯馅料:100g巧克力,3个蛋

黄油奶酪:120g黄油,100g霜糖粉,一个蛋,两咖啡勺融化的巧克力,两汤勺果酒(味道自选)

 

做法:

饼干:

1. 把蛋黄和糖打到发白,加入柠檬汁,加入酵母粉,一小撮盐,香草糖粉,面粉以及打发了的蛋白。

2. 取一个烤盘涂好油,将面糊均匀铺在上面,放入烤箱,210度烤将近10分钟(切不可超时,会容易断裂不能卷起)。拿出来冷却。

 

巧克力慕斯:

1. 隔水加热融化巧克力。

2. 蛋白加入一小撮盐打发。

3.将溶化的巧克力一点点加入蛋黄中,一边加入一边搅拌。

4.加入打发的蛋白,放入冰箱冷藏室。

 

一旦饼皮冷却,就放到一张干净的布巾上。将表层硬皮片掉。用30ml水把果酒稀释均匀浸透在饼皮中。将巧克力慕斯均匀铺在饼皮上,然后利用布巾非常小心地把它全部卷起。然后连同布巾一起放入冰箱中静置至少两三小时定型。

 

黄油奶酪:

将黄油融化后加入霜糖粉,加入鸡蛋、融化的巧克力、果酒。将定型的蛋糕从冰箱中拿出来,揭掉布巾。把黄油乳酪涂在蛋糕表面。用抹刀抹出凸凹不平的树干表面效果。然后放在冰箱一整夜。第二天拿出来就可以吃了。

 

Et voilà! Bon appétit!

 

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