翡翠胡辣莴笋卷

翡翠胡辣莴笋卷

翡翠胡辣莴笋卷

天气渐渐热起来,备一盘精致清丽的小菜,和几个好友悠然自得的小聚。


翠绿如玉的莴笋是夏季里最应景的美味菜蔬。尤其随着气温回升。此时,用花椒和辣椒调制一盘干脆、清爽的莴笋,不仅看起来好看,更有清热开胃的功效。

莴笋又名莴苣,是一种传统的中国蔬菜。中医认为莴笋味甘性凉,微苦,具有利五脏,清胃热,通经利尿的作用。现代研究则表明,莴笋还有多种维生素和大量矿物质,如钾和铁元素,可以促进排小便和乳汁分泌,贫血患者也可多食用;还含有氟元素,可保护骨胳和牙齿。

需要注意的是,中医古书中有记载说,多吃莴笋会导致“目糊”,即看不清东西,因此,视力弱或夜盲症者还宜少食为好。

材料:(约2人份)
莴笋1根(约300克)
盐1小匙(5克)
糖2大匙(30克)
白醋2大匙(30克)
干辣椒6条(5克)
花椒2小匙(2克)
橄榄油1⅓大匙(20克)
葱半根

做法:

1.莴笋去皮,用削皮刀刮出薄片。
2.莴笋片、盐、糖、白醋,全放入盆子拌匀,静置10分钟后,把盆中的液体倒掉。
3.干辣椒先切段,炒锅倒橄榄油,用中小火把干辣椒、花椒粒炒出香味。
4.关火,趁热把莴笋片放进炒锅中,快速搅拌。
5.用筷子夹起莴笋片,卷成一圈,摆盘,撒上葱花和炒锅内的干辣椒、花椒粒。

小贴士:

干辣椒辣度较低,爆香时,火不能太大,炒到稍微变色就行可以。如果是新鲜辣椒,份量要少放些。


 
 
 
 
 
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